Las berenjenas aliñadas se recolectan cuando se encuentran aún tiernas, tras un minucioso y elaborado proceso en el que se someten al pelado, cocción y fermentación donde se agrega el aliño, que les da el nombre, están listas para su consumo. De textura jugosa y con un sabor logrado por el aliño, mezcla de vinagre, aceite vegetal, sal, comino, ajos, pimentón y agua. Sólo o acompañado, este encurtido gourmet llamará la atención de sus comensales.